Тестът за горчив вкус идентифицира индивидуалната чувствителност на човека към
храни с горчив вкус. Смята се, че чувствителността към горчивите вкусове е
еволюционен фенотип, който възниква чрез естествен подбор, за да ни попречи да
консумираме токсични растения. Въпреки това, той може да предизвика реакция
към обичайни храни като кълнове, зеле, броколи и други кръстоцветни зеленчуци,
които съдържат съединения с горчив вкус, наречени глюкозинолати.
Тестване за горчив вкус
Първо забелязан през 1931 г. от Артър Фокс, горчивината в храната е по-лесна за
откриване за някои хора, отколкото за други. Той открива това, когато той и колега
случайно вдишат фенилтиокарбамид (PTC). Неговият колега забелязал горчивия си
вкус, но не опитал нищо. Това съединение, заедно с по-малко токсичния
6-п-пропилтиоурацил (PROP), понастоящем се използва за индуциране на отговора
на горчивия вкус чрез лента за вкусови тестове, за да се определи
чувствителността.
Тестът на Outlook ни позволява да идентифицираме чувствителността на човека
към горчивите вкусове, използвайки прост тест, премахвайки необходимостта от
предприемане на неприятната задача за предизвикване на реакция чрез тестова
лента за вкус.
Тези, които са по-чувствителни към горчиви вкусове, са известни като
„дегустатор“, докато тези, които не носят тези варианти и са по-малко способни да
открият горчивината, са известни като „не-дегустатори“.